本品為白色或淡黃色粉末，無味無毒。溶于水，水溶液呈弱堿性，澄清透明，性質相對穩定。 1.由于某些特定聚合度的組分具有抗腫瘤等諸多藥理作用，本品在醫藥領域已用作為醫藥中間體和原料藥。 2.在食品工業中，殼聚糖可以在飲料，調味品等幾乎所有食品中應用，可作為功能性食品。 3.在農業方面，本品已廣泛用作為生物農藥，肥料生長調節劑等等，對蔬菜，糧食，棉花及煙草等農作物的增產，抗病，抗逆等效果十分顯著，國內外，均已有相應的市售商品。 4.在畜牧業養殖業中，可用作為飼料，餌料的添加劑。殼聚糖對提高畜、禽、魚的抗病力，促進生長等效果也十分理想。 5.在化妝品中，添加適量殼聚糖可起到保濕，活化細胞等功能。